干し柿

おや？家に干し柿が送られて来たようじゃ。
するともうその季節になったという訳か。
せっかくだから上山市の名物でもある干し柿
について、色々と書いてみるかのぅ～

上山市の干し柿は、紅柿と呼ばれる品種。
柿の皮を剥いて、長い間天日干して
乾燥させると、いずれあんな形になります。
　　　　　　　▲表面は白い粉が覆っている

干し柿の甘さは砂糖の約1.5倍以上にもなるようで、毎年の出来具合により甘さに若干の違いが
出るようだ。なぜ干し柿があのように甘くなるのか？と言うと、柿の渋みであるタンニンが天日干し
されることにより、徐々にタンニンが抜けてあの様な甘い和菓子へと変化するのだ。


栄養価の方では普通の生柿ではビタミンＣが豊富だが、干すことによりビタミンＣが無くなって
しまうそうだ。その変わりビタミンＡが生柿と比べ２倍上昇します。
あの大きさの柿が凝縮するため食物繊維も豊富で、悪酔い防止作用の効果もあるのだとか。


それで山形では上山市やその周辺の民家などでも、干し柿が作られている訳だが
その柿を干した様を『蔵王つるし』や『干し柿のカーテン』とも呼んでいる。
蔵王の山々と大自然がおりなす、山形の澄んだ空気と日光で乾燥した干し柿は、まさに自然の
贈物であり、12月初めから年末にかけて干し柿の本格的な出荷シーズンを迎えます。


上山市に伝わる紅柿だが、これには言い伝えがある。
それは今から約300年前のこと、上山市の名主・川口久右衛門の家に鳥が飛んできて
柿の種を落として行ったそうだ。それでその柿の種を植えて、実になった柿を上山の城主へ
献上したところ大変喜び、この柿を『紅柿』という名を贈ったのだと伝わります。

と、まぁ干し柿は冬の風物詩でもありますが、1日の内1,2個食べれば十分な食べ物らしく
貧血を起こしやすい方は、あまり食べる物じゃないらしい。
とは言え、食いしん坊の私は1日に4,5個食ったのは言うまでも無い！！

• くじらもち


• サクランボの極意


• 山菜採り


• だだちゃ豆


• 山形産高級ぶどう


• 山形の米「はえぬき」


• 山形名物　玉こんにゃく